Bukan Oksidasi! Inilah Alasan Kenapa Jus dari Slow Juicer Tetap Menghasilkan Buih.
• 28 November 2025

Jika bukan oksidasi, lalu apa penyebab buih tersebut?

Buih Bukan Selalu Tanda Oksidasi

Oksidasi adalah reaksi antara oksigen dan senyawa seperti vitamin C, polifenol, dan enzim. Slow juicer memang memperlambat proses ini karena:

  • Kecepatan putaran rendah (±40–80 RPM)
  • Panas minimal
  • Gesekan rendah

Namun buih yang muncul lebih sering disebabkan oleh udara yang terjebak, bukan reaksi kimia oksidasi. Saat buah diperas, serat halus dan cairan mengalami tekanan. Jika tekstur buah:

  • sangat berserat
  • mengandung gas alami
  • memiliki rongga sel besar

maka gelembung udara mikro akan terbentuk inilah yang terlihat sebagai buih.



Buah yang rentan menghasilkan buih:

  1. Nanas → struktur serat kasar + enzim bromelain
  2. Apel → kandungan pektin dan polyphenol tinggi
  3. Pepaya → enzim papain
  4. Pisang → pati + protein + udara terperangkap


Beberapa buah mengandung enzim proteolitik:

  • Papain (pepaya)
  • Bromelain (nanas)

Enzim ini memecah protein dan menurunkan tegangan permukaan cairan, sehingga udara lebih mudah membentuk buih stabil (foam-forming effect). Buah tertentu mengandung senyawa yang secara alami bersifat seperti sabun ringan di dalam struktur kimianya:

  • Pektin (apel, pisang)
  • Saponin alami (jejak pada buah tropis tertentu)

Senyawa ini menstabilkan gelembung udara sehingga buih bertahan lebih lama. Artinya Buih ≠ Oksidasi.


Buih → Udara (gas) terperangkap + protein + pektin → Buih berasal dari gas yang tertekan

Oksidasi → Reaksi kimia dengan O₂ → Terjadi degradasi nilai nutrisi yang ditandai perubahan warna menjadi gelap


(Gambar diambil dari : https://www.ticomachine.com/faq/fruit-juice-oxidation.html)

Jika tujuan kamu adalah jus yang lebih jernih dan minim foam:

  • Masukkan buah perlahan-lahan (masukkan buah setelah setiap 10 putaran auger/screw)
  • Diamkan jus 1–2 menit → buih akan naik & bisa disendok

Slow juicer tetap menjadi metode ekstraksi jus dengan tingkat oksidasi paling rendah saat ini. Namun, buih tetap bisa muncul karena:

✅ struktur sel buah
✅ enzim alami
✅ protein & pektin
✅ udara mikro yang terjebak

Ini adalah fenomena fisika-bioteknis, bukan kegagalan alat. Jika kamu ingin menjaga hasil jus kamu lebih segar, gunakan Botol Borosilicate, dan simpan di dalam kulkas untuk menjaga kesegaran jus hingga 5 hari. Klik di sini untuk pelajari lebih lanjut.


oleh 24 November 2025
Mengolah daging bukan sekadar soal “halus atau tidak”, tapi tentang tekstur, konsistensi, kecepatan kerja, dan kontrol suhu. Dua alat yang sering dibandingkan di dapur rumah dan profesional adalah heavy duty blender dan chopper. Tapi mana yang benar-benar lebih efektif?
oleh 24 November 2025
Ingin dikenal sebagai FnB/Restoran yang otentik? Spur Restaurant & Bar (klik di sini untuk baca beritanya) membuat house-made ketchup mereka sendiri, mereka tidak menggunakan saus botolan biasa yang membuatnya dikenal sebagai restoran yang otentik.
oleh 24 November 2025
Cocok untuk kamu yang sedang diet, meal prep, atau ingin camilan tinggi protein tanpa bahan tambahan yang berlebihan.
oleh 24 November 2025
Mixing Method Matters: Teknik yang Mengubah Karakter Es Kopi Susu
oleh 19 November 2025
ROE adalah cara berpikir yang menilai alat bukan sebagai biaya, tetapi sebagai aset yang mengurangi risiko, meningkatkan efisiensi, dan menghasilkan profit yang lebih stabil.
oleh 13 November 2025
Dengan menggunakan blender heavy duty, teksturnya bisa benar-benar lembut seperti es krim premium meski tanpa tambahan krim atau susu hewani.
oleh 13 November 2025
Resep ini sangat cocok untuk dessert yang sehat dan potensi margin yang tinggi, cukup menggunakan blender heavy duty seperti BRAWIUM C702 , Anda sudah bisa menghasilkan tekstur halus seperti gelato tanpa mesin es krim khusus.
oleh 13 November 2025
Dengan alat yang tepat seperti blender heavy duty , proses membuat jamu beras kencur jadi lebih cepat, halus, dan higienis. Dengan hasil akhir yang lembut, Anda tidak perlu lagi menyaring berkali-kali.
oleh 10 November 2025
Perpaduan buah tropis, açaí puree, dan topping segar yang bikin semangat seharian. Tapi ternyata, banyak orang gagal bikin tekstur yang creamy dan halus karena satu hal sederhana: blender-nya kurang kuat.
oleh 10 November 2025
Gampang Pakai Blender C702 dari BRAWIUM Indonesia!
Show More