Di sektor ‎F&B Indonesia yang makin kompetitif, menu minuman seperti smoothies dan jus bukan hanya soal rasa, melainkan soal efisiensi operasional, margin untung, dan branding yang tepat.

1. Menetapkan Sasaran Pasar & Posisi Menu

• Mari mulai dari awal. Siapa target konsumen Anda? Millennial yang peduli kesehatan? Keluarga yang cari cemilan ringan? Segmen kantoran yang butuh serba cepat alias grab-and-go? Dengan mampu menjawab pertanyaan ini kamu baru saja memiliki arah bisnis yang jelas untuk dapat menjawab, menu apa yang paling cocok untuk dihidangkan.

2. Harga, Margin & Penghitungan Balik Modal

• Hitung biaya bahan langsung (raw material) + overhead (mesin, listrik, tenaga kerja -- biaya tetap --) untuk menentukan Harga Pokok Produk.
• Tetapkan harga jual yang memberi margin minimal 40% untuk segment F&B.
• Perhatikan bahwa investasi mesin heavy-duty (seperti dari BRAWIUM) akan memengaruhi margin awal, namun dengan memastikan berinvestasi kepada produk yang baik akan membuat minim downtime → cost per porsi bisa turun dalam jangka panjang.



3. Branding, Nama & Visual Menu

• Nama menu harus singkat, catchy, dan mencerminkan positioning: contoh “Tropical Boost”, “Green Reset”, “Berry Power”.
• Visual menu: foto profesional, warna cerah untuk juice/smoothies.

4. Evaluasi dan Iterasi

• Pantau performa: menu mana paling laku, mana paling lambat, mana yang margin-nya rendah.
• Gunakan data untuk menyederhanakan menu jika terlalu banyak varian → terlalu banyak varian bisa memperlambat produksi dan meningkatkan kerumitan. Pastikan varian produk berdasarkan bahan baku yang digunakan dengan produk lain, sehingga tidak terjadi dead stock yang membuat kerugian.

Merancang menu smoothies & jus untuk bisnis F&B bukan sekadar soal rasa: itu soal bagaimana menu tersebut cocok dengan operasi, kapasitas produksi, margin, dan Brand Anda. Dengan pendekatan sistematis dari standar bahan hingga layout produksi Anda bisa memastikan bahwa menu minuman Anda tidak hanya “menarik”, tetapi juga efisien dan menguntungkan.

Sebagai referensi, BRAWIUM memiliki resources resep yang bisa berguna sebagai ide pengembangan produk anda, klik di sini!