Cara Merancang Menu Smoothies & Jus Efisien untuk Bisnis F&B: Dari Ide ke Produksi
• 31 Oktober 2025

Di sektor ‎F&B Indonesia yang makin kompetitif, menu minuman seperti smoothies dan jus bukan hanya soal rasa, melainkan soal efisiensi operasional, margin untung, dan branding yang tepat.

1. Menetapkan Sasaran Pasar & Posisi Menu

  • Mari mulai dari awal. Siapa target konsumen Anda? Millennial yang peduli kesehatan? Keluarga yang cari cemilan ringan? Segmen kantoran yang butuh serba cepat alias grab-and-go? Dengan mampu menjawab pertanyaan ini kamu baru saja memiliki arah bisnis yang jelas untuk dapat menjawab, menu apa yang paling cocok untuk dihidangkan.

2. Harga, Margin & Penghitungan Balik Modal

  • Hitung biaya bahan langsung (raw material) + overhead (mesin, listrik, tenaga kerja -- biaya tetap --) untuk menentukan Harga Pokok Produk.
  • Tetapkan harga jual yang memberi margin minimal 40% untuk segment F&B.
  • Perhatikan bahwa investasi mesin heavy-duty (seperti dari BRAWIUM) akan memengaruhi margin awal, namun dengan memastikan berinvestasi kepada produk yang baik akan membuat minim downtime → cost per porsi bisa turun dalam jangka panjang.



3. Branding, Nama & Visual Menu

  • Nama menu harus singkat, catchy, dan mencerminkan positioning: contoh “Tropical Boost”, “Green Reset”, “Berry Power”.
  • Visual menu: foto profesional, warna cerah untuk juice/smoothies.

4. Evaluasi dan Iterasi

  • Pantau performa: menu mana paling laku, mana paling lambat, mana yang margin-nya rendah.
  • Gunakan data untuk menyederhanakan menu jika terlalu banyak varian → terlalu banyak varian bisa memperlambat produksi dan meningkatkan kerumitan. Pastikan varian produk berdasarkan bahan baku yang digunakan dengan produk lain, sehingga tidak terjadi dead stock yang membuat kerugian.


Merancang menu smoothies & jus untuk bisnis F&B bukan sekadar soal rasa: itu soal bagaimana menu tersebut cocok dengan operasi, kapasitas produksi, margin, dan Brand Anda. Dengan pendekatan sistematis dari standar bahan hingga layout produksi Anda bisa memastikan bahwa menu minuman Anda tidak hanya “menarik”, tetapi juga efisien dan menguntungkan.


Sebagai referensi, BRAWIUM memiliki resources resep yang bisa berguna sebagai ide pengembangan produk anda, klik di sini!


oleh brawolife.indonesia 15 Desember 2025
Panduan memilih berdasarkan kelas harga & kualitas
oleh 8 Desember 2025
Bukan slow juicer-nya yang jelek, tapi selama ini cara pakainya yang salah!
oleh 8 Desember 2025
Susu bebas laktosa yang tinggi protein!
oleh 28 November 2025
Jika bukan oksidasi, lalu apa penyebab buih tersebut?
oleh 24 November 2025
Mengolah daging bukan sekadar soal “halus atau tidak”, tapi tentang tekstur, konsistensi, kecepatan kerja, dan kontrol suhu. Dua alat yang sering dibandingkan di dapur rumah dan profesional adalah heavy duty blender dan chopper. Tapi mana yang benar-benar lebih efektif?
oleh 24 November 2025
Ingin dikenal sebagai FnB/Restoran yang otentik? Spur Restaurant & Bar (klik di sini untuk baca beritanya) membuat house-made ketchup mereka sendiri, mereka tidak menggunakan saus botolan biasa yang membuatnya dikenal sebagai restoran yang otentik.
oleh 24 November 2025
Cocok untuk kamu yang sedang diet, meal prep, atau ingin camilan tinggi protein tanpa bahan tambahan yang berlebihan.
oleh 24 November 2025
Mixing Method Matters: Teknik yang Mengubah Karakter Es Kopi Susu
oleh 19 November 2025
ROE adalah cara berpikir yang menilai alat bukan sebagai biaya, tetapi sebagai aset yang mengurangi risiko, meningkatkan efisiensi, dan menghasilkan profit yang lebih stabil.
oleh 13 November 2025
Dengan menggunakan blender heavy duty, teksturnya bisa benar-benar lembut seperti es krim premium meski tanpa tambahan krim atau susu hewani.
Show More